菠萝咕咾肉，做好这两步，外酥里嫩，酸甜爽口，比糖醋排骨还好吃

菠萝咕咾肉是一道很有名的广东菜，它的历史很久远，因此也被称为菠萝古老肉，相传是在清朝之前有广东人出海到国外去，因为非常想念家乡的糖醋排骨这道菜，但是国外没有相应的食材，因此用猪肉和菠萝等食材代替了排骨和糖醋的口味，后来回来后又把这道菜带到广东，人们根据食材把这道菜称作菠萝咕咾肉，慢慢的在中国各地流传开来，深受人们的喜爱，但是想要做好菠萝咕咾肉还是有技巧的，不过只要做好这两步，外酥里嫩，酸甜爽口，比糖醋排骨还好吃。

菠萝咕咾肉味道微咸，又有菠萝酸酸甜甜的口感，不仅深受中国人喜欢，当时在国外也深受外国友人的喜爱，所以现在这道菜也是中外闻名的美食，而且比起糖醋排骨，咕咾肉一般选择的是精肉，没有骨头，而且肉质偏瘦吃起来一点也不油腻，外面裹上一层酥脆的面衣，外酥里嫩，保证你能多吃上几碗大米饭。

菠萝咕咾肉的做法稍微有些复杂，但是做起来也是很好掌握的，只要这两步处理好保证比普通饭店里做的还要好吃。大家都知道我们平时吃菠萝的时候，如果不提前处理直接吃就会觉得舌头发麻，这是因为菠萝中含有一种菠萝酶，能够分解蛋白质，如果碰到我们的口腔粘膜或者嘴唇会产生一种刺痛感，所以一定要提前处理好菠萝。其次菠萝咕咾肉这道菜是有勾芡的，如果步骤不正确容易导致肉块不酥脆，所以要想做好菠萝咕咾肉只要掌握这两步即可，比糖醋排骨好吃，保证你能多吃一碗饭。

菠萝咕咾肉的做法

食材：菠萝200g，里脊肉200g，玉米淀粉，红椒，番茄酱，鸡蛋，酱油，盐，酱油，白糖，料酒，白醋。

制作步骤：

1、首先将菠萝去皮切块，切成两厘米长，一厘米厚的块状就可以了，然后放入碗中加入清水和适量的盐，泡上半个小时能够使菠萝味道更清甜，而且盐水能抑制菠萝酶的活性，减少食用时的不适感；

2、将里脊肉清洗干净，然后用刀背拍打正反两面，将肉拍松散有助于腌制入味，再将里脊肉切成厚片状，放入碗中加入一点盐，适量酱油和少许料酒，加入调料后抓匀腌制，大概腌制半个小时左右即可；

3、里脊肉在腌的同时，取一个红甜椒切成块状，锅中入油稍微翻炒几下将红椒断生，然后将红椒盛出，锅中加入两勺番茄酱，再加入一杯清水，一勺白醋，一勺白糖，中火将酱汁烧开，倒入半碗水淀粉，大火勾芡放一旁备用；

4、将腌好的里脊肉中打入一个鸡蛋，加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀成稍微稀一些的糊状，另起一锅加入植物油，油温七成热时放入里脊肉，小火慢炸，等到肉表面变的金黄里面熟透时捞出，根据不同的肉片厚度炸的时间不同，等里脊肉变凉，大火将油烧开放入里脊肉再炸上20秒，肉会更酥脆；

5、将芡汁开火加热，加入少许盐，再迅速放入菠萝，红椒和炸好的里脊肉，关火翻炒一下即可出锅，不要翻炒的时间太长，不然里脊肉就不会有酥脆的口感了！

菠萝咕咾肉的烹饪技巧

菠萝咕咾肉是粤菜的名菜，要想做的好吃一定要掌握这两步，一是菠萝要提前腌制，二是里脊肉要经过大火复炸，这样能让肉更酥脆的同时把肉里的油给逼出来，并且最后快速裹上芡汁出锅，这样做出的菠萝咕咾肉，比糖醋排骨还要好吃，保证你能多吃一碗饭！